Quelques distilleries du Speyside

Avant de mettre en ligne,éventuellement, quelques photos d'Écosse, un petit sondage.

En prime, une photo de Strathisla:


Bill C.

Strathisla n'est pas un nom très connu, ce whisky est peu vendu en tant que "pure malt". Il entre dans la composition du Chivas. Mais cette photo est une de celles où l'on voit le mieux les petites pagodes, caractéristiques des distilleries. C'était parait-il la forme idéale pour le maltage, l'opération qui consiste à faire germer l'orge, puis à interrompre la germination. Faute de place, le maltage ne se fait plus guère dans les distilleries, mais les pagodes sont restées.

Celle d'Aberlour est moins visible sur ma photo:


Ne manquez pas de visiter cette distillerie si vous allez dans le Speyside. C'est celle dont la visite est la plus instructive, par son commentaire.

Une autre à ne pas manquer est Glenfiddich, à Dufftown:



Ça a été la première distillerie à recevoir du public, leurs installations sont particulièrement soignées et coquettes, et ce sont les seuls à autoriser les photos à l'intérieur.

J'y reviendrai.

Bill C.

[PS: TipTop, je me suis trompé hier, j'aurais du mettre ce topic dans la rubrique "Images", n'hésite pas à le déplacer. Merci.]

J'ai quelques problèmes avec les photos ce matin, donc je vais en mettre une par post...

Amateurs de Cardhu, voici d'où vient votre préféré:



Bill C.

Au tour des fans du Glenlivet (The Glenlivet) :



Bill C.

Et le Macallan :



Bill C.

Kassy a écrit:

N'oublions d'ailleurs pas l'adage "Consommer avec modération" pour le topic

Tu as tout à fait raison, Kassy. Et tous les véritables amateurs le savent.

Bill C.

Pas tous alors on en remet une couche:



Il est super ton petit reportage Bill.

Je vois qu'une personne a choisi la troisième option de mon sondage. Voici une petite explication.

Chacun des endroits dont j'ai mis la photo, on produit un pur malt. Au moment du maltage (cf plus haut), on sèche l'orge avec un feu qui qui contient la même proportion de tourbe; tout au long du processus, l'eau vient de la même source; chaque distillerie affirme que la forme de ses alambics définit le caractère de son produit; enfin la maturation, faite en fûts de chêne ayant contenu soit du sherry (xeres), soit du bourbon, et qui dure de 3 ans, le minimum légal, à 10, 12, 18, 25 voire plus joue aussi son rôle.

Eau, tourbe, alambics, fûts sont déterminants dans la personnalité du produit.

Cela ne veut pas dire que tout ce qui sort d'une distillerie est identique. La nature n'est pas si simple. Au moment de l'embouteillage, un producteur pourra donc mêler divers fûts pour obtenir un produit homogène, en particulier au niveau de la couleur (ce n'est qu'en fût que le whisky acquiert une couleur). Cela reste un pur malt, produit d'une seule distillerie.

Certains, assez rares, vendent le whisky "single cask" (provenant d'un seul tonneau).

Pendant la période où le whisky est en fût, il s'en évapore environ 2% par an. Comptez ce qui reste au bout de 3 ans, de 12 ans, de 25 ans, et vous comprendrez l'éventail des prix.

L'industrie du whisky ne vend pas de pur malt de 3 ans, en tout cas je n'en ai jamais vu.

Mais elle en produit pour les assembleurs, ceux qui produisent les "blended", ou "blends", qui représentent le gros du marché.

Ainsi, comme je l'ai dit, il y a du Strathisla dans le Chivas, et il y a aussi du Macallan dans le Famous Grouse.

Le whisky utilisé pour ces assemblages est souvent plus jeune, et surtout provient de fûts plus vieux. Les distilleries n'utilisent aucun fût neuf, mais toujours des fûts ayant contenu aun autre produit, dont les traces contribuent à la personnalité de leur malt. Ces fûts servent en général 4 fois, mais leur personnalité s'émousse avec l'usage. Pour prendre un exemple concret, un fût d'oloroso réservé au 12 ans d'âge parfumera moins le whisky entre 25 et 48 ans qu'entre 0 et 24.

Le whisky produit pendant les 24 premières années sera vendu comme "pur malt", le suivant ira dans les blends (certainement sans attendre 12 ans à chaque fois).

Les blends sont donc faits à base de whiskies plus jeunes, élaborés dans des tonneaux "usés".

Mais pas seulement. Le Speyside regorge de distilleries anonymes, dont le produit n'est jamais gardé assez longtemps pour être vendu sous son nom propre, mais qui entre dans la composition des blends.

Kassy et TipTop ont dit avec raaison de boire avec modération. Deux raisons de plus: les blends, parce qu'ils ne sont pas très bons, et les malts, à cause de l'addition...

Bill C.

Voici un exemple de l'un de ces lieux de production anonymes, qui ne figurent sur aucun dépliant touristique, dont je parlais ci-dessus:


Bill C.

Je peux très bien indiquer ce qui serait un bon circuit. "Organiser", ce serait téméraire, vous risqueriez de vous retrouver en Turquie.

Il faudra me laisser un peu de temps, car je voudrais l'illustrer de quelques photos de mes voyages précédents (sans remonter jusqu'avant 2000).

J'ai déjà fait une suggestion dans le sujet "Elgin" je crois, en réponse à un post de Dierna, mais je peux étoffer.

Bill C.

Je croyais savoir, mais ce n'est peut-être pas ce qui était prévu, car ça a l'air trop marrant...

Bill

ya rien...

Ça reste un mystère pour moi, mais je trouve le fessier masculin particulièrement peu émouvant...

Bill C.